麹菌は『ニホンコウジカビ』といい、日本の国の菌と認定されています。
国を代表する微生物を持っているのは、世界で日本だけです。
麹は、100種類以上もある酵素の塊のようなものです。
酵素によりデンプン質をブドウ糖（甘みの元）に分解され含まれていて、麹菌が米の表面で繁殖する時、ビタミンの宝箱状態に溶け出しています。
お米のたんぱく質も麹菌の酵素によって必須アミノ酸（うま味の元）に変えられ、豊富に含まれています。
その吸収率は90％以上で、飲む点滴と呼ばれ、疲労回復効果があります。

また、麹にしか含まれていないコウジ酸は、メラニン色素生成を阻害する働きを持っているので、飲む化粧水とも呼ばれています。
麹菌は、そのほかに麹由来の食物繊維やオリゴ糖が豊富に含まれ、腸内環境を整え便秘や肌荒れの改善にも良いとされています。

和食の基礎は麹が生成した発酵文化の立役者でなくてはならない存在です。
発酵は人類に与えられた偉大な恵みです。
人間の免疫の70％は、腸の状態できまるといわれていますので、腸内環境改善のため、健康で人生を楽しむためにも、天から与えられた麹（発酵食品）をお召し上がりください。